La localidad pacense de Fuente de Cantos, cabecera de la mancomunidad turística de Tentudía, prepara su tradicional Fiesta de la Chanfaina, fiesta de carácter gastronómico que gira en torno al plato llamado así “Chanfaina”. Esta palabra tiene su etimología en el árabe, como tantas otras del léxico español…

El origen de este plato está en la antigüedad, cuando los señores de una determinada explotación ganadera encargaban al pastor que sacrificara corderos para comer. Este separaba las “partes nobles” de los animales de las entrañas y les ofrecía aquellas para su aderezo, quedándose el pastor con las “partes innobles”. Entonces las preparaba en la forma en que hoy conocemos la chanfaina.

La fiesta comienza en el recinto ferial con el tradicional acto de la “entrega del cordero”, que realizan niños vestidos de pastores al cocinero participante más antiguo de todos los asistentes. Éste a su vez, lo va pasando a los demás cocineros participantes que, de forma “simbólica”, lo sazonan dentro del caldero destinado a la elaboración de la chanfaina. El “maestro de ceremonias” que recibe el cordero, lo devuelve condimentado y listo para cocinarlo.

La fiesta continúa con el concurso de elaboración de la chanfaina, que se realiza con ingredientes clásicos como hígado, corazón, riñones, etc, y una proporción, a voluntad de los chanfaineros, de magro del cordero. Al final de las elaboraciones, un jurado premia al mejor caldero de chanfaina con el tan preciado “Machacao de Plata” y el título de Chanfainero Mayor.

Mientras, en un escenario habilitado para la ocasión, se desarrollan actuaciones de grupos folclóricos, se esquilan ovejas y un asno a la manera tradicional, se confecciona una chanfaina como exhibición por parte de un experto cocinero y se exhiben los mejores vinos de la zona.